企業(yè)家說(shuō) | 金鑼郭維世：做國(guó)人美好生活的服務(wù)商

作者： 日期：2024年2月2日 點(diǎn)擊：381

導(dǎo)語(yǔ)：
回望2023年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)走出了一條復(fù)蘇曲線，高質(zhì)量發(fā)展扎實(shí)推進(jìn)。企業(yè)家們面向未來(lái)，承壓前行，憑借著一股韌性和拼勁，為中國(guó)經(jīng)濟(jì)注入了進(jìn)取的活力，激發(fā)了向上的潛力。經(jīng)濟(jì)之聲推出系列訪談《企業(yè)家說(shuō)》，本期專訪金鑼集團(tuán)總裁——郭維世。（記者：羚瑞、王瑩、徐鑫）

  對(duì)于像金鑼這樣以肉制品生產(chǎn)加工為主的綜合性大型企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全的重要性不言而喻，金鑼也通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建和新技術(shù)的賦能，為食品安全添加了多重保障。
《企業(yè)家說(shuō)》專訪金鑼集團(tuán)總裁郭維世
                                             構(gòu)筑全產(chǎn)業(yè)鏈，把牢食品安全紅線
  記者：金鑼曾經(jīng)舉辦過(guò)一次云探廠的活動(dòng)，網(wǎng)友們可以在云端參觀金鑼肉制品生產(chǎn)的全過(guò)程。您所在的企業(yè)對(duì)于食品安全都做了哪些工作？
  郭維世：我們把食品安全作為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中的一條紅線，視為我們做所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的前提。我們建立了一套源頭可追溯、過(guò)程可控制、出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候可預(yù)警、產(chǎn)品可召回的食品安全全程可追溯系統(tǒng)。
  首先，金鑼集團(tuán)是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，從源頭的生產(chǎn)養(yǎng)殖端到餐桌，構(gòu)建了一個(gè)完整的全產(chǎn)業(yè)鏈。從原料的角度來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在我們生產(chǎn)所用的主要原輔料大部分可以實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)自用，這是很重要的一個(gè)保障。第二，我們對(duì)外部供應(yīng)商供應(yīng)的產(chǎn)品，采取高于行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行驗(yàn)收。綜合這兩個(gè)方面——產(chǎn)業(yè)鏈和高標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)要求，就保證了產(chǎn)品的源頭可控。
  同時(shí)，金鑼所有的工廠可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程可監(jiān)控。我們?cè)谒泄S車(chē)間都裝有自動(dòng)化的檢測(cè)監(jiān)控系統(tǒng)，可以看到車(chē)間的每一個(gè)生產(chǎn)的環(huán)節(jié)。另外我們又借助產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)，打造了一套完整的可追溯系統(tǒng)，通過(guò)全方位的檢測(cè)和可追溯，實(shí)現(xiàn)整個(gè)檢測(cè)方面的安全保障。
金鑼生產(chǎn)車(chē)間的遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)（受訪者供圖）
  記者：有調(diào)研機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，我國(guó)豬肉消費(fèi)占肉類(lèi)的比例整體呈下降趨勢(shì)。您覺(jué)得肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化反映出消費(fèi)需求怎樣的改變？
  郭維世：從肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，可以看出消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的多元化需求越來(lái)越高，對(duì)品質(zhì)和健康更加注重，也越來(lái)越注重消費(fèi)的便捷。所以金鑼有針對(duì)性的研發(fā)了低脂、低鹽、加鈣等這些更健康、更高品質(zhì)的產(chǎn)品。
  記者：2023年豬價(jià)相對(duì)比較低迷，整個(gè)生豬行業(yè)也處在承壓的狀態(tài)，是否會(huì)對(duì)金鑼產(chǎn)生影響，怎么對(duì)抗這種周期上的波動(dòng)？
  郭維世：豬價(jià)低迷對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)講，會(huì)造成前端產(chǎn)業(yè)的巨大壓力，但是也會(huì)給后端產(chǎn)業(yè)帶來(lái)一個(gè)低成本的機(jī)會(huì)。肉制品行業(yè)是一個(gè)非常古老傳統(tǒng)，同時(shí)又年輕現(xiàn)代的行業(yè)。吃肉這件事，在我們國(guó)家已經(jīng)有3000多年的歷史，而肉制品深加工真正快速起步發(fā)展，還是從上世紀(jì)90年代開(kāi)始的。
  我們通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)以及國(guó)際領(lǐng)先企業(yè)的深度剖析，來(lái)研究一頭豬的價(jià)值到底是如何產(chǎn)生的。所以，我們從豬到肉、從生到熟，縱向進(jìn)行延伸，橫向進(jìn)行拓展，整個(gè)業(yè)務(wù)涵蓋了生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、肉制品深加工、調(diào)味制品、食品包裝、機(jī)械制造、環(huán)保治污等等。通過(guò)不斷地延鏈、強(qiáng)鏈和補(bǔ)鏈，現(xiàn)在已經(jīng)形成了金鑼的生態(tài)產(chǎn)業(yè)群，完全可以穿越豬周期。
  記者：你們有沒(méi)有做一些工作去幫助規(guī)模更小的養(yǎng)殖戶和中小企業(yè)，一起來(lái)度過(guò)豬周期的下行？
  郭維世：金鑼的產(chǎn)業(yè)縱向貫穿一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)，從這個(gè)角度來(lái)看，輻射效應(yīng)和帶動(dòng)作用還是非常巨大的。而且我們的職工90%以上都來(lái)自農(nóng)村，這在很大程度上也解決了農(nóng)民的就業(yè)問(wèn)題。
金鑼工廠生產(chǎn)線（受訪者供圖
圍繞主業(yè)壯大新業(yè)
  作為一家有著30年歷史的企業(yè)，金鑼也多次面臨是堅(jiān)守主業(yè)還是開(kāi)拓新賽道的抉擇，在不斷校準(zhǔn)靶心的過(guò)程中，企業(yè)堅(jiān)定了專注主業(yè)，圍繞食品加工領(lǐng)域持續(xù)深耕的決心。
  郭維世：圍繞著我們的主業(yè)和熟悉的行業(yè)拓展業(yè)務(wù)，成功的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進(jìn)入一個(gè)新的行業(yè)。所以從這個(gè)角度來(lái)講，做專業(yè)的事情，才能獲得更大的成功。
  舉個(gè)例子，生產(chǎn)肉制品最主要的輔料就是大豆蛋白，早期這個(gè)蛋白全都需要進(jìn)口，進(jìn)口的成本非常高，周期也很長(zhǎng)。我們認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)業(yè)一定是未來(lái)的需求，為了突破受制于人的瓶頸，我們開(kāi)始研究加工大豆蛋白的技術(shù)。做肉制品給百姓提供的是肉蛋白，而從營(yíng)養(yǎng)健康的角度，需要肉蛋白和植物蛋白的均衡，這一方面是企業(yè)的需要，另一方面是市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要。我們也發(fā)揮敢闖敢干的拼勁，開(kāi)始自己摸索做大豆蛋白，到現(xiàn)在把一個(gè)新的技術(shù)轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)做起來(lái)，現(xiàn)在我們生產(chǎn)的大豆蛋白供應(yīng)國(guó)內(nèi)近千家食品加工廠商。
  同時(shí)，我們的大豆蛋白產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋了全球70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，下一步我們打算要把普通的蛋白加工成更高品質(zhì)、功能性更強(qiáng)的適用于作代餐食品的蛋白。一方面擴(kuò)大覆蓋的區(qū)域，另一方面提升產(chǎn)品的品質(zhì)，滿足更高消費(fèi)的需要。
  記者：在金鑼集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)版圖中，我看到有環(huán)保和污水處理的內(nèi)容。我們都很好奇，金鑼作為一家主營(yíng)肉食品加工的企業(yè)，為什么要去跨界做環(huán)保？
  郭維世：這個(gè)問(wèn)題可以追溯到金鑼的歷史，在生產(chǎn)肉制品和輔料大豆蛋白的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的污水，而且處理污水的成本越來(lái)越高。為了攻克我們自己產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展過(guò)程中的困難，進(jìn)行了研究，拓展了這個(gè)領(lǐng)域。很多人認(rèn)為我們的污水處理是“土專家”發(fā)明的，但從我們的角度來(lái)說(shuō)，是為了更好地處理污水而誕生的。
         金鑼凈水系統(tǒng)（受訪者提供）            

  記者：金鑼現(xiàn)在的污水治理系統(tǒng)據(jù)說(shuō)已經(jīng)在全球很多地方都有落地，大概有多少個(gè)國(guó)家和地區(qū)？
  郭維世：現(xiàn)在我們進(jìn)入的國(guó)家和地區(qū)大概有12個(gè)，主要集中在像中東的迪拜、沙迦，還有南非、馬來(lái)西亞等。除了國(guó)際市場(chǎng)，我們的污水處理系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)的山東、黑龍江、吉林、云南等地也得到了有效推廣。我們的這個(gè)一體化污水處理設(shè)備具備占地面積小、建設(shè)周期短、運(yùn)營(yíng)成本低等特點(diǎn)，大到一萬(wàn)噸，小到兩三噸的設(shè)備都有。
  比如我們金鑼所在臨沂市的柳青河的治理，如果按傳統(tǒng)的治理方式鋪設(shè)管網(wǎng)再進(jìn)行集中處理，大概投資需要5個(gè)多億。我們?cè)谘睾拥?4公里的范圍，一共投放了106臺(tái)設(shè)備，就解決了這個(gè)問(wèn)題，成本一個(gè)億左右，大大壓縮了整個(gè)污水治理的成本。同時(shí)，我們建立了大數(shù)據(jù)處理中心，實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)程監(jiān)控，治理過(guò)程中不需要人員值守，大大降低了運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。
傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高新化，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化
  記者：金鑼有一個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)——傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高新化，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化。怎么理解這里提到的高新化和產(chǎn)業(yè)化？
  郭維世：肉制品行業(yè)經(jīng)歷了手工制作、機(jī)械化、自動(dòng)化，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了智能化和數(shù)字化時(shí)代，科技的創(chuàng)新是未來(lái)肉制品行業(yè)發(fā)展的必要要素。
  從一個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型到一個(gè)現(xiàn)代化企業(yè)，對(duì)于金鑼而言，我們把數(shù)字化定為公司的戰(zhàn)略目標(biāo)，從智能工廠這個(gè)點(diǎn)切入，進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
  要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，首先就是標(biāo)準(zhǔn)的提升。我們?cè)诋a(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工廠的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)方面，對(duì)標(biāo)國(guó)際領(lǐng)先企業(yè)進(jìn)行了全面升級(jí)。第二，我們是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，充分利用我們自有設(shè)備制造的優(yōu)勢(shì)，內(nèi)合外聯(lián)，把現(xiàn)在的局部智能化推向全產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)智能制造降本增效。第三，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭到終端的十幾個(gè)環(huán)節(jié)存在著信息不對(duì)稱，所以我們要打通產(chǎn)業(yè)鏈的信息鏈，把信息技術(shù)運(yùn)用到整個(gè)決策、計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)管理中，通過(guò)信息互聯(lián)提升企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效能。
金鑼智能工廠（受訪者供圖）
  記者：運(yùn)用這些先進(jìn)的技術(shù)，可以在多大程度上降低成本、提高效率？
  郭維世：舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我們有一套自動(dòng)化、智能化的檢測(cè)系統(tǒng)。對(duì)于一個(gè)肉制品，它是否有雜質(zhì)、是否有包裝的破損，機(jī)器完全可以識(shí)別。我們以前用人工檢測(cè)的話，速度是這個(gè)機(jī)器的十分之一，這臺(tái)機(jī)器一分鐘可以檢測(cè)400多只產(chǎn)品。再比如說(shuō)，以前的生豬屠宰過(guò)程中，要對(duì)膘的厚度進(jìn)行測(cè)量，我們現(xiàn)在用手持的智能測(cè)量?jī)x可以非?？焖贉y(cè)出膘厚多少，確定產(chǎn)品的質(zhì)量。
  我們通過(guò)數(shù)字化、智能化的改造，整體人均工效可以提升30%。同時(shí)，對(duì)于土地和廠房的利用，通過(guò)智能制造推進(jìn)，可以節(jié)約工廠用地接近30%。以前一個(gè)車(chē)間能生產(chǎn)100噸，現(xiàn)在可以生產(chǎn)130噸。
  記者：前不久出臺(tái)的《關(guān)于促進(jìn)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大的意見(jiàn)》中也提到，要加大對(duì)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)政策支持力度。意見(jiàn)的發(fā)布，對(duì)于金鑼這樣的民營(yíng)企業(yè)會(huì)帶來(lái)什么影響？
  郭維世：首先，從《意見(jiàn)》來(lái)看，涉及金融、人才、科技、法治、營(yíng)商環(huán)境等多項(xiàng)政策，作為行業(yè)的龍頭企業(yè)，增加了我們的信心和底氣。第二，結(jié)合中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議和“促進(jìn)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展31條”，綜合來(lái)看，我們覺(jué)得，要用長(zhǎng)期發(fā)展的思維來(lái)思考企業(yè)發(fā)展，要從短跑思維向長(zhǎng)跑思維轉(zhuǎn)變。
記者：今天的長(zhǎng)跑思維應(yīng)該是什么？
  郭維世：我們認(rèn)為的長(zhǎng)跑思維：第一，從精神層面上，還是需要保持創(chuàng)業(yè)期那樣的精神，敢打敢拼，永不放棄，自我突破；第二，要做好主業(yè)，壯大新業(yè)，把我們的資源放在擅長(zhǎng)的領(lǐng)域中，要不斷推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步，企業(yè)才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展；第三，發(fā)展的速度和發(fā)展的質(zhì)量并重。這樣企業(yè)才能走得更遠(yuǎn)、走得更久。
記者：您覺(jué)得金鑼未來(lái)會(huì)是一家什么樣的企業(yè)？
  郭維世：我們的愿景是“做國(guó)人美好生活的服務(wù)商”，只要是能符合企業(yè)發(fā)展的、美好生活方面的、和主業(yè)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，都是未來(lái)我們發(fā)展的方向。建設(shè)綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈，讓消費(fèi)者食而無(wú)憂，美味盡享，這是我們的使命。